Струффоли – типичное рождественское неаполетанское блюдо (т. е. из региона Кампании, в Италии) и, будучи я из Кампании, мое любимое.
Люблю я струффоли не только из-за того, что они вкусные, а как и всё, что родное, из-за воспоминаний, которые они вызывают. Струффоли мы готовили когда бабушка ещё была жива, все женщины вместе. Менялись кухни, дома, семьи, дети становились родителями и их дети подростками, а так же мы стояли у кухни и лепили струффоли.
Помню, что когда я была маленькая, мне очень нравилось увидеть как из шарика теста лепят сосиску тонше и тонше: просила мне давать кусок теста и потом, вместо того, чтобы делать сосиску, лепила свое – цветочек, принцесса. В конце концов мне говорили, что моё нельзя жарить с остальном, потому что слишком долго играла и это уже не чисто. Сейчас я взрослая, и порами не понимаю, при чём тут чистота. Масло же жарит наверное выше чем на 100 градусов, всех микробов убивает.
Струффоли для нас это подарок. Готовят их в масштабном количестве, обычно, кладут их в виде пирамида на красивую падарочную тарелку, или просто на кондитерскую пластиковую, и накапливают под ёлкой, чтобы потом дарить гостям или забрать с собой когда навещают. Интересно, что привычка дарить еду не исключительно рождественская, а у нас еду дарят тоже на Пасхе. Готовят, в том случае, “Пастиера” или “Касатиелло”.
И вот вам рецепт, чтобы готовить великолепные струффоли.
Ингредиенты для около 16 маленьких порций или 4 средних тарелки, или одного большого подноса:
400 г. муки
40 г. сахара
60 г. сливочного масла
4 яйца
1 чайная ложка ванильного сахара
1 щепотка соли
1 щепотка соды пищевой
шкурка тёртая половины лимоны и половины апельсина
300 г. цветочного мёда (можно пробовать другой тип, а придётся его растаить)
около 300 г. цукатов (в Италии это из апельсина и кедра, в России легче найти, почему-то, из манго, папайа и ананаса, и ещё конечно можно изюм и красные ягоды… интересная получится межкультурная комбинация!)
посыпки кондитерские, сколько нужно
подсолнечное масло, сколько нужно (я предпочитаю его нерафинированным, чтобы передал фритюру вкус!)
Что делать:
Во первых, тесто. В большую миску кладёте муку, сахар, ванильный сахар, шкурку тёртую, соду, соль, масло на комнатной температуре, по середине делайте ямку и туда кладёте яйца, начинайте работать руками до того, когда у вас получится густая, мягкая и компактная жёлтоватая масса. Если остаётся немного сухое на дне миски, всё нормально, это потом будет прилепать. Пускайте тесто лежит полчаса в темном, свежем месте.
Разделите тесто в шариках. Из каждого шарика начинайте лепить сосиски. Чтобы у вас получились достаточно тонькие змеи, разделите тоже сосиски и продолжаете работать тесто. Потом, ножом отрежьте от змей кусочки, как будто ленивые вареники, и положите их на поверхности так, чтобы они не приклейли друг к другу.
В большую сковороду налейте достаточно подсолнечного масло, чтобы делать фритюр. В теплом но не кипейщее масло бросайте определенное каличество струффоли и жарьте их до того, когда они выглядят золотистыми, не забывая их перемещать. Когда я доставлю струффоли из масло, сливая его, я обычно их кладу в миску на абзорбирующую бумагу.
Жаренные струффоли надо промокать в мёде. Для этого, в кастрюлю наливаете половину вашего мёда и добавляете поллитра воды. Когда мёд разбавился и вода тёплая, бросайте в неё струффоли и мещайте их недолго, прямо время чтобы они впитались. Достаньте их, сливая воду и кладите их уже в тарелки, куда их будете сервировать.
Добавьте половину цукат и половину посыпок и перемещайте. В конце, налейте остальной мёд ровномерно наверх и добавьте осталные цукаты и посыпки.
Наслаждайтесь!
